Рыбные котлеты

[мария]

о ножах ничего не знаю,так что поговорим о рыбных котлетах

😀 .
РЕЦЕПТ
500-600гр филе любой белой рыбы
1 сырая картофелина(небольшая)
1 ломоть хлеба,замоченный в молоке
1 луковица(маленькая)
1ст.л майонеза
1 яйцо
все твердые продукты или прокручиваем на мясорубке ,или пользуемся кухонным комбайном,добавляем яйцо,майонез,соль и перец по вкусу.в блюдце смешиваем манную крупу и молотые сухари-это будет наша панировка.делаем котлетки,обваливаем их в смеси манки и сухарей,жарим на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.укладываем в посуду для духовки,заливаем смесью томатного соуса(3 ст.л ,можно с приправами) и воды(пол стакана),накрываем фольгой или крышкой и в духовку на 20 минут.готово,приятного аппетита.

 

[ксюша]

Я решила эту проблему по-своему, глядя на их премиум фарш куриный взяла обычный нож и порубала рыбу им. Потом тоже яйцо и хлеб зерновой замоченный в молоке , еще травки (петрушку и т.п.) и специи, тоже в сухарики и просто обжариваю. Вроде тоже ничего

 

[Татьяна]

Моя свекровь делает обалденные котлеты из горбуши с добавлением свиного сала, все остальное как и у Марии, только без майонеза.
Надо будет сделать как-нить, в азиатском warehouse есть недорогая горбуша.

 

[Лола]

Мария, а зачем котлеты жарить в панировке, если при последующем тушении вся панировка отвалится. Или уж не тушить их потом или просто обжарить, а потом тушить.
Ведь смысл панировки не только в сохранении внутренних соков, но и в хрустящей корочке.

Я делаю котлетки по-приморски ( рецепт брала давно с Кулинара) .

Полкило филе красной рыбы мелко порезать кубиками, 2-3 головки лука измельчить в процессоре и положить к рыбе, добавить 2 столовых ложки растительного масла, все хорошенько размешать и поставить в холодильник на 1-2 часа. Если нет времени, то можно и не настаивать. Затем добавить 2 яйца, 3 столовых ложки муки, 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки соды. Все перемешать и жарить на растительном масле.
Но я соду не кладу, просто беру муку self-raising.
Масса не очень густая, поэтому котлетки можно не формировать, а просто ложкой выкладывать на сковороду.

То же самое и из курицы можно делать, но я тогда рисовый крахмал добавляю вместо муки, или пополам с мукой, получается более хрустящая корочка.

О, нашла этот рецепт с картинками

 

[мария]

Лола,как кулинар кулинару

,панировку в данном случае-это манная крупа с сухарями,когда тушишь котлетки потом в соусе,то манка варится и если ты ее не будешь отковыривать специально,то она никогда не отвалится,в результате панировки даже не видно,но вкус она дает обалденный.

здесь нет хрустящей корочки,в моем рецепте она не нужна,панировка используется для придания вкуса и,чтобы котлеты не развалились и не превратились в кашу.
в такой же панировке я делаю израильские котлетки,которые потом тоже тушатся в соусе.

 

[Лола]

Да, ты права, потому что там совсем тонкий слой. Это я не вчиталась и мне почему-то многослойная панировка в голову пришла, с обваливанием продукта в яйце и сухарях, такая точно отвалится.

Но вкус панировка из пресной муки и сухарей не придает, это она вкус продукта сохраняет.

А чтобы котлеты не разваливались не только панировка нужна. Ну ты в курсе