Буженина

[мария]

поначиталась тут

,как вы ее режите домашнюю буженину и решила попробовать сделать,только не знаю как и из чего. 😀 расскажите подробненько способ приготовления ,хочется попробовать сделать,а главное потом ее съесть.

 

[мария]

вот что я нашла Буженина 😀

 

[Лена-]

Ну, я еще морковку в месте с чесноком в дырки засовываю и лаврушку кладу. Зелень не добавляю. Готовлю в скороварке, поэтому вместо 3-х часов, уходит только один. И сочнее получается, чем в фольге и духовке.

 

[Vita]

Я протыкаю кусок свинины , и начиняю кусочек морковки+чеснок+лаврушка.

Сверху натираю солью и молотым черным перцем.

Оставляю на ночь в холодильнике для мариновки.

Утром помещаю этот кусок на противень, закрываю его фольгой, и часа на 2-3 (зависит от величины куска) .

Когда мясо готово, снимаю фольгу, даю образоваться корочке.

Можно кушать горячим, а можно и холодным.

Оченно вкусненько!!!

Мечтаю попробовать чью-нибудь буженину то же 😀

 

[Vita]

Originally posted by Лена@Dec 16 2005, 11:42 AM
Ну, я еще морковку в месте с чесноком в дырки засовываю и лаврушку кладу. Зелень не добавляю.

 

[Лола]

Мечтаю попробовать чью-нибудь буженину тоже

Вот рецепт окорока от уже известного нам примерного мужа

Еще вариант.


А по кулинарному словарю Похлебкина буженина (белорусское слово)- это отваренное особым образом мясо молодой свиньи.
Так что Лена именно буженину делает в скороварке.

Буженина -отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола, подается с горчицей и хреном.
Буженину приготавливают только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части. Обычно берут кусок не менее 3 кг, с кожей.
Кожу выскабливают, отворачивают (не срезая окончательно) и шпигуют мясо под кожей, поглубже салом и чесноком. Поверхность мяса натирают солью с черным перцем, втыкают в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрывают кожу, крепко обвязывают кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями) и опускают в кипяток. Варят на умеренном огне 3 часа, с пряностями (вначале буженина полностью должна быть покрыта водой) под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимают пену. Воду ни в коем случае не подливают.
Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 корень и зелень петрушки, 8 лавровых листов, 6-8 зерен ямайского (душистого) перца, 10-12 зерен черного перца; соль добавляют через полтора-два часа после начала кипения из расчета 0,5 чайной ложки на каждые 2 кг мяса.

И, строго говоря, окорок - это часть туши, а не блюдо. Но привыкли уже все употреблять это слово и в этом значении.

 

[Лена-]

К скороварке всегда прикладывается решетка. Так вот, вода наливается в уровень с решеткой и сверху кладется мяяясо, закрывается крышкой и, аля-улю, на час мы свободны. 😀