Belka
Active member
Рецепт от Modest:
"У нас в семье этот простой и эффективный рецепт существовал всегда, сколько себя помню.
Вариации на эту тему были популярны в приличных советских столовках и воплощены в ностальгических "кильках с/о в т/с".
Считается, что акулье (и прочих хрящевых) мясо может отдавать аммиаком, поскольку, мол, у акул выделение идет не через почки, а прямо через кожу, а в основном через плавники, кожу головы и хвоста. У человека, кстати, именно в этих зонах максимальная плотность потовых желез.
Для этого и производится обезглавливание и потрошение -- как можно скорее убрать органы с потенциально повышеной концентрацией мочевины в мясе.
Чтоб народ не пугался -- мочевина не есть яд. Ее даже добавляют при изготовлении каких-то деликатесных мяс.
Но запах аммиака не всем нравится.
Аммиак (если он вас волнует) из плоти удаляется вымачиванием в слегка подкисленой (уксусом или лимоном) воде или просто подержать на тарелке открытыми 20-30 мин подготовленные к жарке кусочки, сбрызнутые лимоном.
Для рыбы под маринадом (в принципе, идет любая недорогая нежирная не слишком костистая рыба)
На 500-700 г рыбы (чтоб за раз съесть) берем:
-- морковки 2(крупные)-4 (некрупные)
-- лук 1-3 (от размера)
-- помидоры (переспевшие) пару-тройку или "чопаные" томаты -- 1 или 2 банки (мне больше всего нравится Budget) -- это по вкусу. Я, обычно, для очень сухой рыбы томатов беру больше.
Начните с 1.
-- специи -- ч. перец --10-15 шт, свежесмолотый или в ступке, лаврушка -- 5-7 (не забыть убрать -- т.е. крошить не надо)
Из трав -- петрушка и укроп от души и по вкусу. Все остальное -- по вкусу, но чтоб не переборщить.
Режем на небольшие куски (2-3 на порцию).
Рыбу жарим до готовности обычным способом -- обваляли в муке, на сковородке с небольщим количеством растительного масла.
Куски рыбы укладываем плотно в один слой в плоскую тарелку, в которой она будет подаваться на стол, или в плоский контейнер с крышкой (если будет стоять в холодильнике)
Маринад: морковка на крупную терку, лук -- средне-мелко, вместе жарим, слегка присолив на растительном масле (немного) на среднем огне -- 10-15 мин. Когда овощи готовы -- туда помидоры (свежие порезаные или из банки), специи, кипятим на сковордке на небольшом огне 5-10 мин, зелень за минуту-две до окончания. Овощи должны быть готовы, но не расползтись.
Как только готов -- маринад ложкой выкладываем ровным слоем (должен получиться слой 1 см или около того) на уложеную ровным слоем рыбу, поливаем остатками маринада, ставим остыть.
Перед подачей на стол рыбе надо дать пропитаться час-два (если хватит терпения). К гостям это блюдо можно готовить заранее.
В холодильнике, если разлодено в контейнеры, живет 3-4 дня без проблем.
Кусочек рыбы берется лопаточкой или вилкой вместе с овощами на нем... Ох, расписался... К ланчу время..."
"У нас в семье этот простой и эффективный рецепт существовал всегда, сколько себя помню.
Вариации на эту тему были популярны в приличных советских столовках и воплощены в ностальгических "кильках с/о в т/с".
Считается, что акулье (и прочих хрящевых) мясо может отдавать аммиаком, поскольку, мол, у акул выделение идет не через почки, а прямо через кожу, а в основном через плавники, кожу головы и хвоста. У человека, кстати, именно в этих зонах максимальная плотность потовых желез.
Для этого и производится обезглавливание и потрошение -- как можно скорее убрать органы с потенциально повышеной концентрацией мочевины в мясе.
Чтоб народ не пугался -- мочевина не есть яд. Ее даже добавляют при изготовлении каких-то деликатесных мяс.
Но запах аммиака не всем нравится.
Аммиак (если он вас волнует) из плоти удаляется вымачиванием в слегка подкисленой (уксусом или лимоном) воде или просто подержать на тарелке открытыми 20-30 мин подготовленные к жарке кусочки, сбрызнутые лимоном.
Для рыбы под маринадом (в принципе, идет любая недорогая нежирная не слишком костистая рыба)
На 500-700 г рыбы (чтоб за раз съесть) берем:
-- морковки 2(крупные)-4 (некрупные)
-- лук 1-3 (от размера)
-- помидоры (переспевшие) пару-тройку или "чопаные" томаты -- 1 или 2 банки (мне больше всего нравится Budget) -- это по вкусу. Я, обычно, для очень сухой рыбы томатов беру больше.
Начните с 1.
-- специи -- ч. перец --10-15 шт, свежесмолотый или в ступке, лаврушка -- 5-7 (не забыть убрать -- т.е. крошить не надо)
Из трав -- петрушка и укроп от души и по вкусу. Все остальное -- по вкусу, но чтоб не переборщить.
Режем на небольшие куски (2-3 на порцию).
Рыбу жарим до готовности обычным способом -- обваляли в муке, на сковородке с небольщим количеством растительного масла.
Куски рыбы укладываем плотно в один слой в плоскую тарелку, в которой она будет подаваться на стол, или в плоский контейнер с крышкой (если будет стоять в холодильнике)
Маринад: морковка на крупную терку, лук -- средне-мелко, вместе жарим, слегка присолив на растительном масле (немного) на среднем огне -- 10-15 мин. Когда овощи готовы -- туда помидоры (свежие порезаные или из банки), специи, кипятим на сковордке на небольшом огне 5-10 мин, зелень за минуту-две до окончания. Овощи должны быть готовы, но не расползтись.
Как только готов -- маринад ложкой выкладываем ровным слоем (должен получиться слой 1 см или около того) на уложеную ровным слоем рыбу, поливаем остатками маринада, ставим остыть.
Перед подачей на стол рыбе надо дать пропитаться час-два (если хватит терпения). К гостям это блюдо можно готовить заранее.
В холодильнике, если разлодено в контейнеры, живет 3-4 дня без проблем.
Кусочек рыбы берется лопаточкой или вилкой вместе с овощами на нем... Ох, расписался... К ланчу время..."
Last edited: