Пельмени в Окленде
- Thread starter Лола
- Start date
- Status
Belka
Active member
По ширине две полосы придется класть, но с готовым раскатанным тестом и руками же лепить одно удовольствие, и форма не нужна!
А насчет вытряхивания, так не в тяжести дело, они просто не прокатываются как следует в середине формы, остаются тоненько соединенными между собой, те, что по краям, дружненько выскакивают, а в середине приходится каждый да, отдельно сзади проталкивать...
Kley
Member
Нет, но вопрос был про толщину теста. Мы по старинке пользуемся рюмкой. И я люблю когда пельмешки маленькие
Я для пельменей делаю заварное тесто. Оно мягкое, пластичное и раскатывается очень легко. Раскатываю на толстой деревянной доске, которая совсем на чуточку больше размера пельменницы. Пользуюсь пельменницей. Маслом не смазываю, а наоборот, стараюсь не мочить и обсыпать слегка мукой. Накрываю первым слоем теста - раскладываю начинку, сбрызгиваю водой из пульверизатора, накрываю вторым слоем теста. Пельмени "вытряхиваются" со свистом, тесто не разлепляется. Я одна без помощников за 2 часа делаю обычно 390 штук - 10 пельменниц. Они у меня о-очень легкие, кажется из аллюминия. А машинки такие для теста у меня аж 2 с разными насадками. За все время пользовалась ими раза 2-3. Без них у меня быстрее получается. Я сравниваю процесс замеса муки для пельменей здесь и в России. В России это для меня был довольно трудоемкий процесс, а здесь с мукой дело иметь - любо-дорого
Лола
Member
Заварное я только на чебуреки делаю. Раскатывается оно, действительно очень легко.
А во время варки тесто не разбухает? Интересно попробовать.
У меня тоже пельменница из алюминиевого сплава, но мне не кажется легкой Она на 37 пельменей, диаметр круга 36см, ширина ячейки 5см. Пельмень получается диаметром примерно 4,3см.
А во время варки тесто не разбухает? Интересно попробовать.
У меня тоже пельменница из алюминиевого сплава, но мне не кажется легкой
Она на 37 пельменей, диаметр круга 36см, ширина ячейки 5см. Пельмень получается диаметром примерно 4,3см.
Belka
Active member
Лина, скажите уж тогда по секрету какую муку вы используете, High Grade или другую? И как завариваете тесто? Я знаю заварное тесто для заварных пирожных, а чтобы для пельменей, ни разу не слышала. век живи, век учись!
Кстати к слову, в прошлые выходные решила пельмешек налепить под впечатлением этой темы. Яйца с водой смешала, полезла в шкаф за мукой, оказывается купила wholegrain, не знаю где были мои глаза, обычно highgrade беру. в-общем сеяла-сеяла, но конечно пельмени получились темные диетические цельнозерновые
Все делала как всегда, а тесто получилось другое, муж заявил что ему такое тесто больше нравится, легче на желудке и вообще лучше. Половина пельменей осталась, я их в морозильник на дощечке как обычно, чтобы подморозились, а потом в пакет сложить и в морозильнике хранить. Так вот они почти до вечера лежали и не замерзли, как из белой муки обычно подмерзают, так я их полумягкими в целофановый мешок и сложила. прямо странно.
Belka
Active member
нашла в сети, оказывается много линков на тему заварного теста для пельменей:"2 стакана муки, 2 ст. лож. раст. масла, 1 стакан кипятка, соль.
В муку насыпать соль, налить раст. масло, и тоненькой струйкой вливать кипяток постоянно мешая тесто. Если тесто слишком горячее, то дать остыть. Вымесить тесто посыпая стол мукой до эластичного состояния. Дать ему полежать немного и можно лепить пельмени, не пользуясь дополнительно мукой т.е. не посыпать тесто при раскатывании. У меня получилось из этого кол-ва 75 шт. больш. пельменей"
Заварное тесто для пельменей : Рецепты теста
Ната и ребята
Member
Вчера тоже лепила пельмени в свете этой темы На мои 70 штук ушло 350гр. муки, пол-яйца, пол-стакана воды и чуток соли. Без яйца не рискнула, раскатывала маленькие шарики теста тонкой палочкой, с безумно хорошим настроением. В говяжий фарш (только такой был) добавила пол-яйца, резанный реп. лук и хлебушка чуть-чуть размочила в молоке, соль, перец.
На мои 70 штук ушло 350гр. муки, пол-яйца, пол-стакана воды и чуток соли. Без яйца не рискнула, раскатывала маленькие шарики теста тонкой палочкой, с безумно хорошим настроением. В говяжий фарш (только такой был) добавила пол-яйца, резанный реп. лук и хлебушка чуть-чуть размочила в молоке, соль, перец.Я на пельмени тесто делаю, как для чебуреков. Сейчас свою пельменницу измерю - 25 см диаметр самой пельменницы и 3,5 см по самому краешку пельмешка. Собственно тесто и воду для пельменей никогда не взвешиваю, беру на глаз и немго для зачатки, скажем чашку, мука high grade или корейская. Во время варки не разбухает. Масла беру меньше, чем на чебуреки, ну, и соль. А когда заветное тесто немного остынет, понемногу добавляют муку. Кстати сейчас измерила сам пельмешек - он 2,5 см в диаметре.
Last edited:
- Status