Л
Лена-
Guest
re: "Кулинария"...азиатская 
А как насчет кумыса из коровьего молока? Вещь стОящая или только вкусовые ощущения?
А как насчет кумыса из коровьего молока? Вещь стОящая или только вкусовые ощущения?
"Кулинария"...азиатская :)
- Thread starter strij
- Start date
Belka
Active member
re: "Кулинария"...азиатская
и тутовниковых, а еще у бабушки рядом с домом росла джида с мелкими вяжущими плодами. Не сказать что особо вкусно, но мы детьми обгладывали ее за компанию все равно.
Ну и еще много всего замечательного было, юсуповский помидор весом в килограммчик, и мирзачульская дыня кг на 10, и горячая лепешка со сливочным маслом и медом с дедовой пасеки...
А чуть поодаль от дома было большое маковое поле, весной ковром расстилались маки.
Был сосед-узбек, работал на фарфоровом заводе, чуть не каждый день вез на своем велосипеде буквально мешок пиалушек или касы, или чайники заварочные, ну что украдет, то и везет короче. Проезжает мимо нашего дома, бабушке говорит: чечя Катя, я сегодня хорошо работал! Мешок пиала домой везу! На тебе десяток, по-соседски! - а сколько стоит? да ничего не стоит, мы же соседи. Вот так и жили.
А к бабушке вся махалля за медом ходила круглый год.
смутные воспоминания детства, грязного, босоногого, щастливого, среди арыков и персиковых и алычовых зарослей
и тутовниковых, а еще у бабушки рядом с домом росла джида с мелкими вяжущими плодами. Не сказать что особо вкусно, но мы детьми обгладывали ее за компанию все равно.Ну и еще много всего замечательного было, юсуповский помидор весом в килограммчик, и мирзачульская дыня кг на 10, и горячая лепешка со сливочным маслом и медом с дедовой пасеки...
А чуть поодаль от дома было большое маковое поле, весной ковром расстилались маки.
Был сосед-узбек, работал на фарфоровом заводе, чуть не каждый день вез на своем велосипеде буквально мешок пиалушек или касы, или чайники заварочные, ну что украдет, то и везет короче. Проезжает мимо нашего дома, бабушке говорит: чечя Катя, я сегодня хорошо работал! Мешок пиала домой везу! На тебе десяток, по-соседски! - а сколько стоит? да ничего не стоит, мы же соседи. Вот так и жили.
А к бабушке вся махалля за медом ходила круглый год.
Last edited:
Л
Лена-
Guest
re: "Кулинария"...азиатская
Ммм, дыни... сок, густой как мед... такие дыни остается только вспоминать.
Ммм, дыни... сок, густой как мед... такие дыни остается только вспоминать.
curious
Member
re: "Кулинария"...азиатская
зато дыни, дыни! не кусали, а прямо так вжик слева направо, и обратно, и весь мёд во рту! ах! и урюк, какие там конфеты, я их и не помню
лепёшки из тандыра с нетерпением ждали, любимые обгорелые пузырчатые
на речку бегали, вода мутная, по щиколотку, но речка же!
а пиалки-ляганы вы с собой привезли?
ой, Белка, не травите душу :squir: джуда! вот никак вспомнить не могла, когда про заросли писала, именно её и обгладывали, а она в горле застревала, а мы "кололись, давились, но глотали" :lol: а персиковый сад одичал и персиковая кожица была как наждачная бумага, но нам это не помеха :squir:
Ну и еще много всего замечательного было, юсуповский помидор весом в килограммчик, и мирзачульская дыня кг на 10, и горячая лепешка со сливочным маслом и медом с дедовой пасеки...
А чуть поодаль от дома было большое маковое поле, весной ковром расстилались маки.
Был сосед-узбек, работал на фарфоровом заводе, чуть не каждый день вез на своем велосипеде буквально мешок пиалушек или касы, или чайники заварочные, ну что украдет, то и везет короче. Проезжает мимо нашего дома, бабушке говорит: чечя Катя, я сегодня хорошо работал! Мешок пиала домой везу! На тебе десяток, по-соседски! - а сколько стоит? да ничего не стоит, мы же соседи. Вот так и жили.
А к бабушке вся махалля за медом ходила круглый год.
зато дыни, дыни! не кусали, а прямо так вжик слева направо, и обратно, и весь мёд во рту! ах! и урюк, какие там конфеты, я их и не помню
лепёшки из тандыра с нетерпением ждали, любимые обгорелые пузырчатые
на речку бегали, вода мутная, по щиколотку, но речка же!
а пиалки-ляганы вы с собой привезли?
Лола
Member
re: "Кулинария"...азиатская
Я в городе росла, поэтому фрукты были все больше с базара, а не со своего дерева.
У одной бабушки был свой дом почти в центре Ташкента, а во дворе росли в основном розы. Хотя черешню крупную и сладкую помню
Ляган у меня с тех времен только один единственный. Вот он, на фото с бухарским пловом.
Я в городе росла, поэтому фрукты были все больше с базара, а не со своего дерева.
У одной бабушки был свой дом почти в центре Ташкента, а во дворе росли в основном розы. Хотя черешню крупную и сладкую помню
Ляган у меня с тех времен только один единственный. Вот он, на фото с бухарским пловом.
curious
Member
re: "Кулинария"...азиатская
от кулинарии мы, конечно, немного отклонились (если только вы не дадите рецепт бухарского плова), но уж если дошло до тканей, вспоминается сбор хлопка на полях, сухие кусты, через которые пробираешься с мешком через плечо, корябающие пальцы сухие коробочки с торчащим из них хлопком, тоже всё натуральное...хозяйство
от кулинарии мы, конечно, немного отклонились (если только вы не дадите рецепт бухарского плова
), но уж если дошло до тканей, вспоминается сбор хлопка на полях, сухие кусты, через которые пробираешься с мешком через плечо, корябающие пальцы сухие коробочки с торчащим из них хлопком, тоже всё натуральное...хозяйство
Лола
Member
re: "Кулинария"...азиатская
Мне не довелось собирать хлопок, я лет в 12 из Узбекистана уехала, так что даже поле хлопковое вживую не видела. И слава Богу, наверное.
Но сами коробочки в руках держала, в школе как-то урок был на тему хлопка и его использования в промышленности.
1 кг риса
250 – 300 г масел и жиров разного происхождения
2 средние луковицы
600 г красной моркови
1 стакан хорошего изюма
Соль (зира, перец, чеснок и любые другие приправы в этом плове неуместны)
Начальные операции проделаем вполне стандартные: для приготовления нужной нам смеси жиров обычно вначале разогревают и при необходимости прокаливают те масла или жиры, которые нуждаются в этом, – например, жир из курдючного сала или хлопковое масло. После этого, уменьшив силу пламени и дав слегка остыть содержимому, добавляют прочие масла, а ароматизирующие составляющие, если вы ими пользуетесь, я советую добавить уже вместе с морковкой, когда температура в казане не будет очень высокой.
Кстати, можно за один раз сделать такой смеси жиров побольше, довести ее до приятного вкуса и аромата и отложить часть до следующего раза, чтобы не тратить потом время.
Убедившись, что масло для нашего плова готово, перво-наперво положим в него лук, порезанный кольцами. Как только лук начнет краснеть, его надо достаточно быстро убрать из масла, чтобы сгоревшие остатки не испортили своею горечью вкус масла, а чернотою – его цвет.
Убрав весь лук, подождем немного, пока из масла выкипит вся влага, оставшаяся после лука. А когда масло в казане еще раз разогреется, опускаем морковь, порезанную короткой соломкой.
Если опустить морковь в неразогретое масло, она выпустит сок и потушится в нем, превратившись в хорошую заготовку для морковного пюре. Поэтому важно класть морковь в горячее масло, чтобы те соки, которые выйдут из нее, быстро испарились, а вкус моркови передался бы маслу с тем, чтобы позже масло, в свою очередь, передало этот вкус рису.
Когда морковь обжарится и изменит цвет, зальем в казан горячую воду, доведем до кипения и уменьшим огонь. То, что у нас получится, – и есть простейший зирвак. Он обязательно должен повариться достаточное время, чтобы содержимое равномерно приготовилось до необходимой степени.
Мы собирались добавить в зирвак еще и сухофрукты. Время их закладки надо выбирать в зависимости от их размеров и степени сухости. Обычно в такой плов достаточно добавить один вид хорошего кишмиша – черного или белого. Необходимо, чтобы ко времени закладки риса кишмиш уже разбух, но еще не разваливался бы от легкого прикосновения.
Солить зирвак следует в самом конце. После того как добавили соль, увеличим огонь, подождем, пока соль растворится и зирвак закипит по всей поверхности – вот тогда и опустим рис.
Рис для бухарского плова желательно брать длиннозерный, мягких сортов, чтобы в результате добиться некоторой приятной сладости во вкусе. Дев-зира здесь явно не подходит: для этого сорта характерны некоторые кислые вкусовые нотки. Так что я обычно беру для этого плова хорезмские длинные сорта, например «лазарь».
Добавим небольшое количество кипятка – столько, сколько потребуется, чтобы рис был покрыт водой, – и прибавим огонь: кипение пойдет интенсивнее, и масло всплывет на поверхность. Часть воды за время варки должна испариться, часть – впитаться в рис. Если воды остается уже мало, а рис еще явно сыроват, добавим кипятка, равномерно распределив его по поверхности. Нам необходимо добиться, чтобы совпали два момента: рис уже готов, а воды в казане не осталось. Конечно, для этого необходим некоторый опыт, но добиться такого результата достаточно просто – ведь плов варится без крышки, и мы в любой момент можем попробовать рис и прикинуть, сколько еще осталось воды в казане. И помните – чем ближе момент полного выпаривания воды, тем ниже должно быть пламя под казаном.
Убедившись, что рис уже вполне хорош, убавляем огонь до минимума: если готовим на дровах, оставляем под центром казана лишь немного углей и накрываем рис подходящей по размеру миской, чтобы он упарился, набрался еще ароматов от других ингредиентов плова. Обычно бывает достаточно 25 – 30 минут, но самым вкусным и ароматным получается рис, простоявший так минут 45 – 50 . Конечно, при этом степень готовности риса на момент, когда его накрывают, должна быть несколько иной – ведь он продолжает готовиться и под паром!
Готовый плов подаем на большом круглом блюде, которое в холодное время неплохо бы подогреть. Перед подачей некоторые предпочитают плов перемешивать, а иные оставляют его слоями – внизу рис, а сверху морковь с изюмом. И в том и в другом случае будет очень вкусно. Сколько раз я подавал такой плов одновременно даже с шикарными шашлыками – однако мои гости ели только плов, а все остальное оставляли. Ну очень уж вкусно!"
Мне не довелось собирать хлопок, я лет в 12 из Узбекистана уехала, так что даже поле хлопковое вживую не видела. И слава Богу, наверное.
Но сами коробочки в руках держала, в школе как-то урок был на тему хлопка и его использования в промышленности
.Рецепт из книги "Казан, мангал..."(если только вы не дадите рецепт бухарского плова
1 кг риса
250 – 300 г масел и жиров разного происхождения
2 средние луковицы
600 г красной моркови
1 стакан хорошего изюма
Соль (зира, перец, чеснок и любые другие приправы в этом плове неуместны)
Начальные операции проделаем вполне стандартные: для приготовления нужной нам смеси жиров обычно вначале разогревают и при необходимости прокаливают те масла или жиры, которые нуждаются в этом, – например, жир из курдючного сала или хлопковое масло. После этого, уменьшив силу пламени и дав слегка остыть содержимому, добавляют прочие масла, а ароматизирующие составляющие, если вы ими пользуетесь, я советую добавить уже вместе с морковкой, когда температура в казане не будет очень высокой.
Кстати, можно за один раз сделать такой смеси жиров побольше, довести ее до приятного вкуса и аромата и отложить часть до следующего раза, чтобы не тратить потом время.
Убедившись, что масло для нашего плова готово, перво-наперво положим в него лук, порезанный кольцами. Как только лук начнет краснеть, его надо достаточно быстро убрать из масла, чтобы сгоревшие остатки не испортили своею горечью вкус масла, а чернотою – его цвет.
Убрав весь лук, подождем немного, пока из масла выкипит вся влага, оставшаяся после лука. А когда масло в казане еще раз разогреется, опускаем морковь, порезанную короткой соломкой.
Если опустить морковь в неразогретое масло, она выпустит сок и потушится в нем, превратившись в хорошую заготовку для морковного пюре. Поэтому важно класть морковь в горячее масло, чтобы те соки, которые выйдут из нее, быстро испарились, а вкус моркови передался бы маслу с тем, чтобы позже масло, в свою очередь, передало этот вкус рису.
Когда морковь обжарится и изменит цвет, зальем в казан горячую воду, доведем до кипения и уменьшим огонь. То, что у нас получится, – и есть простейший зирвак. Он обязательно должен повариться достаточное время, чтобы содержимое равномерно приготовилось до необходимой степени.
Мы собирались добавить в зирвак еще и сухофрукты. Время их закладки надо выбирать в зависимости от их размеров и степени сухости. Обычно в такой плов достаточно добавить один вид хорошего кишмиша – черного или белого. Необходимо, чтобы ко времени закладки риса кишмиш уже разбух, но еще не разваливался бы от легкого прикосновения.
Солить зирвак следует в самом конце. После того как добавили соль, увеличим огонь, подождем, пока соль растворится и зирвак закипит по всей поверхности – вот тогда и опустим рис.
Рис для бухарского плова желательно брать длиннозерный, мягких сортов, чтобы в результате добиться некоторой приятной сладости во вкусе. Дев-зира здесь явно не подходит: для этого сорта характерны некоторые кислые вкусовые нотки. Так что я обычно беру для этого плова хорезмские длинные сорта, например «лазарь».
Добавим небольшое количество кипятка – столько, сколько потребуется, чтобы рис был покрыт водой, – и прибавим огонь: кипение пойдет интенсивнее, и масло всплывет на поверхность. Часть воды за время варки должна испариться, часть – впитаться в рис. Если воды остается уже мало, а рис еще явно сыроват, добавим кипятка, равномерно распределив его по поверхности. Нам необходимо добиться, чтобы совпали два момента: рис уже готов, а воды в казане не осталось. Конечно, для этого необходим некоторый опыт, но добиться такого результата достаточно просто – ведь плов варится без крышки, и мы в любой момент можем попробовать рис и прикинуть, сколько еще осталось воды в казане. И помните – чем ближе момент полного выпаривания воды, тем ниже должно быть пламя под казаном.
Убедившись, что рис уже вполне хорош, убавляем огонь до минимума: если готовим на дровах, оставляем под центром казана лишь немного углей и накрываем рис подходящей по размеру миской, чтобы он упарился, набрался еще ароматов от других ингредиентов плова. Обычно бывает достаточно 25 – 30 минут, но самым вкусным и ароматным получается рис, простоявший так минут 45 – 50 . Конечно, при этом степень готовности риса на момент, когда его накрывают, должна быть несколько иной – ведь он продолжает готовиться и под паром!
Готовый плов подаем на большом круглом блюде, которое в холодное время неплохо бы подогреть. Перед подачей некоторые предпочитают плов перемешивать, а иные оставляют его слоями – внизу рис, а сверху морковь с изюмом. И в том и в другом случае будет очень вкусно. Сколько раз я подавал такой плов одновременно даже с шикарными шашлыками – однако мои гости ели только плов, а все остальное оставляли. Ну очень уж вкусно!"
Last edited:
Лола
Member
re: "Кулинария"...азиатская
Катык конечно ели Моя мама его сама делала, нам и соседям молочница пару раз в неделю молоко приносила.
Еще вспомнила. У бабушки в доме постоянно жила домработница, одинокая женщина из деревни (только лет в 60 она от них обратно в деревню вернулась). Так она с вечера катык заквашивала в маленьких стеклянных майонезных баночках, штук 20 как минимум, всю нижнюю полку в холодильнике ими занимала.
Поэтому в доме всегда был порционный катык, для всех желающих
Катык конечно ели
Моя мама его сама делала, нам и соседям молочница пару раз в неделю молоко приносила.Еще вспомнила. У бабушки в доме постоянно жила домработница, одинокая женщина из деревни (только лет в 60 она от них обратно в деревню вернулась). Так она с вечера катык заквашивала в маленьких стеклянных майонезных баночках, штук 20 как минимум, всю нижнюю полку в холодильнике ими занимала.
Поэтому в доме всегда был порционный катык, для всех желающих
Last edited:
curious
Member
Belka
Active member
re: "Кулинария"...азиатская
"если бы я был умный как потом..."
Нет, не привезла, я всякие глупости привезла типа сервиз мадонна, тряпки, которые здесь не носила, потому что они из другой жизни, килограммы туфель-босоножек на каблуках, которых мне здесь нужно максимум 2 пары на несколько лет, и тд. Все постепенно перекочевало из коробок и чемоданов в Солвейшн Арми.а пиалки-ляганы вы с собой привезли?
"если бы я был умный как потом..."
Лола
Member
re: "Кулинария"...азиатская
Я опять чуточку отклонюсь от кулинарии Или может уже отдельную тему для бывших ташкентцев открыть?
Belka, красивый отрез хан-атласа сейчас есть на Ebay. И недорого совсем.
Керамика тоже есть, но недешевая. Да и разбиться может при перевозке.
А в Квинсленде смотрите что продают, ну надо же. И недорого, всего 40 баксов за весь комплект. Только фарфор почему-то керамикой обозвали
Я опять чуточку отклонюсь от кулинарии
Или может уже отдельную тему для бывших ташкентцев открыть?Belka, красивый отрез хан-атласа сейчас есть на Ebay. И недорого совсем.
Керамика тоже есть, но недешевая. Да и разбиться может при перевозке.
А в Квинсленде смотрите что продают, ну надо же. И недорого, всего 40 баксов за весь комплект. Только фарфор почему-то керамикой обозвали
Last edited:
Modest
Active member
re: "Кулинария"...азиатская
Басмати мне показался слишком сухим, к нему карри нужен, ИМХО
Больше 3 месяцев скитаний с познавательно-туристскими целями по Казахстану и Таждикистану с проездом через Ташкент, Бухару и Самарканд в "те времена далекие"...1979 год...
Плов первый я там учился варить. И прочие настоящие вкусы с тех пор помню -- манты, ланман, дыни/арбузы/кишмиши и прочие лепешки.
Случай в чайхане возле вокзала в Ташкенте стоИт особо...
6 утра, народу мало. Два голодных студента из Белоруссии (голола в Белоруссии не было -- просто студенты были нормальными -- всегда голодными).
Заказываются манты. По 6 штук. Размер приятно впечатляет.
Будете смеяться, я помню их цену -- 12 коп. за штуку. Столько стОил беляш на вокзале в Минске.
И зеленый чай.
На столе стоит красивая керамическая (или фарфоровая) вазочка. Уксус кпельменям? пардон, мантам? Ну а чему же еще быть на столе в советской пельменной?!
Ну в чайхане. Но какая принципиальная разница?!
Опробование на запах и (Sic!) на вкус жидкости из вазочки уксуса или, например, майонеза не выявили. Но черненькие плавающие крупинки убеждали, что это должно быть ни что иное, как приправа к мантам... Что-то такое специвльное, со специями.
Ну мы и ели. С аппетитом.
Поливая прозрачной с крупинками жидкостью из вазочки на столе... Потом вдруг заметили, как все вокруг, разом прекратив жевать, просто уставились на нас и смотрят. Как мы уплетаем манты. Поливая жидкостью из вазочки на столе...
Когда жидкость в вазочке закончилась, а мы утолили первый голод, сидели и рассматривали колоритный народ вогруг.
Как сидят за столиками и на диванах с коврами. Как одеты.
Как пьют чай из пиалок, наливая по чуть-чуть из чайничка...
КАК СЛИВАЮТ ОСАДОК ИЗ ПИАЛОК В КРАСИВУЮ ВАЗОЧКУ НА СТОЛЕ...
Для плова я предпочитаю Жасмин.
Басмати мне показался слишком сухим, к нему карри нужен, ИМХО
Больше 3 месяцев скитаний с познавательно-туристскими целями по Казахстану и Таждикистану с проездом через Ташкент, Бухару и Самарканд в "те времена далекие"...1979 год...
Плов первый я там учился варить. И прочие настоящие вкусы с тех пор помню -- манты, ланман, дыни/арбузы/кишмиши и прочие лепешки.
Случай в чайхане возле вокзала в Ташкенте стоИт особо...
6 утра, народу мало. Два голодных студента из Белоруссии (голола в Белоруссии не было -- просто студенты были нормальными -- всегда голодными).
Заказываются манты. По 6 штук. Размер приятно впечатляет.
Будете смеяться, я помню их цену -- 12 коп. за штуку. Столько стОил беляш на вокзале в Минске.
И зеленый чай.
На столе стоит красивая керамическая (или фарфоровая) вазочка. Уксус к
Ну в чайхане. Но какая принципиальная разница?!
Опробование на запах и (Sic!) на вкус жидкости из вазочки уксуса или, например, майонеза не выявили. Но черненькие плавающие крупинки убеждали, что это должно быть ни что иное, как приправа к мантам... Что-то такое специвльное, со специями.
Ну мы и ели. С аппетитом.
Поливая прозрачной с крупинками жидкостью из вазочки на столе... Потом вдруг заметили, как все вокруг, разом прекратив жевать, просто уставились на нас и смотрят. Как мы уплетаем манты. Поливая жидкостью из вазочки на столе...
Когда жидкость в вазочке закончилась, а мы утолили первый голод, сидели и рассматривали колоритный народ вогруг.
Как сидят за столиками и на диванах с коврами. Как одеты.
Как пьют чай из пиалок, наливая по чуть-чуть из чайничка...
КАК СЛИВАЮТ ОСАДОК ИЗ ПИАЛОК В КРАСИВУЮ ВАЗОЧКУ НА СТОЛЕ...
Last edited:
