Масленица - русские блины

[Maya]

Дамы, возвращаясь к муке... у меня прям беда какая-то никакая выпечка не поднимается, блины и оладушки получаются резиновыми. Булочки из заварного теста, которые всегда прекрасно получались и те какие-то плоские Стала подозревать что какая-то мука не такая.
Первый раз покупала муку, взяла wholegrain, наверное она хороша для домашнего хлеба
сейчас взяла pure plain flour (Pams)
Почитав ветку поняла что self raising лучше не брать. Правда, все время в тесто добавляю backing soda (не гашу)
Может подскажете какую именно муку лучше брать? kosmo, вы в итоге какую муку использовали?

и, кстати, нам на годовщину свадьбы свекровь подарила электрическую блинницу. Мне на ней блинчики не очень нравились, они суховатые получались. На сковородке с маслом настояяящие Правда их хорошо для фарширования использовать и блинница оооочень убыстряет процесс приготовления (у нас были "насадки" на 4 маленьких блинчика или на 2 больших, соответственно выпечка в 2 раза быстрее происходит)

 

[Лола]

Правда, все время в тесто добавляю backing soda (не гашу)

Потому и не поднимается, ведь реакции с выделением углекислого газа, который и разрыхляет тесто, не происходит.
Или в тесте должна быть кислота (кефир, к примеру) или смешивайте соду с cream of tartar и солью (пропорции на баночке указаны).

Мне на ней блинчики не очень нравились, они суховатые получались. На сковородке с маслом настояяящие

В тесто масло налейте.

 

[Mrs.Theta]

Я делаю блинчики на сливках и яйцах, сахар, щепотку соды добавляю. Если густоватое тесто получается, разбавляю молоком.
Пеку на обычной тонкой тефлоновой сковородке, нижняя сторона (первая) получается гладкая, а вторая ноздристая. но без дырочек. мы такие блинчики с джемом едим.
А если блинчики с мясом, то на молоке, и сливочное масло растопленное в тесто добавляю. Сковороду никогда не смазываю.

Без дырочек - потому что в молоке много белка козеина, а для дырочек надо молоко или сливки разбавлять водой. Моя мама молоко швепсом разбавляет и уже никакой соды не надо - это как в монастырях во время поста тесто на газировке делают.
И еще хорошо в тесто добавлять не растительное масло, а сливочное, поджаренное на сковороде до золотистого света (следить, чтобы не сгорело), тогда у блинчиков получается легкий ореховый аромат. Ну и, конечно, самые правильные блины (не блинчики) - дрожжевые, благо теперь опару делать не надо.

 

[ElenaSmirnova]

Если добавлять не просто воду, а КИПЯТОК, то дырочек получается в блинах много, 100%. А вообще тут самое главное, по-моему, не ингредиенты, а сковородка. Она должна быть либо настоящая чугунная, либо хорошая неподгорающая, Тефаль подходит.
Обязательна удобная пластиковая лопатка, чтобы переворачивать блины, если Вы не умеете это в воздухе делать.

 

[strij]

Если добавлять не просто воду, а КИПЯТОК, то дырочек получается в блинах много, 100%. А вообще тут самое главное, по-моему, не ингредиенты, а сковородка. Она должна быть либо настоящая чугунная, либо хорошая неподгорающая, Тефаль подходит.
Обязательна удобная пластиковая лопатка, чтобы переворачивать блины, если Вы не умеете это в воздухе делать.

Глупости, я Вам такие блины и на сковородке за 5 баксов сделаю и никакого кипятка не надо. Делаю из молока, яйца, соли, сахара, щепотки соды и муки на глаз, добавляю в тесто немного растительного масла и размешиваю венчиком, уж проще чем бины я блюда не знаю.:squir:

 

[ElenaSmirnova]

Гладко было на бумаге, да забыли про овраги (с)

Если бы это было глупости, как Вы говорите, то у всех бы блины получались. Однако история знаете немало примеров..
Хотя возможно Вы - Гейр Скейе в наших рядах.

 

[Mrs.Theta]

точно! а на костре на противене слабо блинчики забабахать? и ручками переворачивать можно, если веточки подходящей в лесу нет. а на блинной-то сковороде еще постараться надо, чтобы блины не получились что же до электрических блинниц, то они сделаны не для замены сковородок, а для развлечения гостей. Есть такой способ времяпрепроваждения, когда гости сами себе делают такие блинчики, какие хотят (простые, с ветчиной, с яблоками и тд), или на горячем камне что-нибудь готовят, или на роклетнице, или фондю и тд. Мы когда-то давно очень увлекались такими играми, собрали целую коллекцию развлечений, правда быстро надоело...
А курники и блинчатые пироги никто не делает? Вот это вещь, если слои правильно придумать, и с курицей, и с рыбой можно, и с грибами, и с рисом, и с луком пареем, и с творогом, и с яблоками. Трудоемкость меньше, чем у блинчиков с начинкой, в выглядит как супер-торт, еще розочки сверху нарезать и слова поздравительные из теста можно.

 

[Mrs.Theta]

Гладко было на бумаге, да забыли про овраги (с)

Если бы это было глупости, как Вы говорите, то у всех бы блины получались. Однако история знаете немало примеров..
Хотя возможно Вы - Гейр Скейе в наших рядах.

нет, дело правдо не в сковородках. Лучшие блинчики в моей жизни пекла покойная бабушка моей школьной подруги. Пекла где угодно, на любой посуде (дома, на даче, в гостях, ни кирогазе, на электропечке и на прмусе - на костре не видела, на костре это уже я сама пекла), при этом вообще не смотрела на плиту, просто стояла и общалась с тобой, а круглые дырявые тонюсенькие блинчики сами как-то вокруг летали. При этом, самое интересное, ничего другого эта бабуся готовить практически не умела, все над ней очень смеялись, но от блинов было за уши не оттянуть. И еще она каждый блин маслом сливочным переслаивала.

 

[strij]

Гладко было на бумаге, да забыли про овраги (с)

Если бы это было глупости, как Вы говорите, то у всех бы блины получались. Однако история знаете немало примеров..
Хотя возможно Вы - Гейр Скейе в наших рядах.

Если человек умеет готовить, то для него блины не будут проблемой, а если не умеет, то и жарка картошки будет обсуждаться на 10 страницах форума.:lol:

 

[ElenaSmirnova]

Если человек умеет готовить, то для него блины не будут проблемой..

Да прям.

Theta привела пример бабушки школьной подруги, которая умела хорошо готовить все, кроме блинов. А вот Вам я, пример полностью наоборот. Очень хорошо готовлю и пеку, в том числе сложные блюда, но блины первый раз получились пару месяцев назад. Именно получились блинами в первый раз, а не комками, подгорелышами. Хотя на вкус они мне до сих пор кажутся - не ахти, честно признаться.

И примеров таких же блинных неудачниц как я - миллион

 

[Mrs.Theta]

Ну дык опыт нужен! Кулинария - не велосипед, если не готовишь регулярно, или перерыв случился, то начинаешь готовить невкусно, даже если раньше к тебе на запах котлет пол-города прибегало (так с моей собственной бабушкой случилось), и ведь понимаешь, что невкусно, а что конкретно не так, непонятно... Я вот в выходные простейший теплый салат с семгой запарола, перед гостями было ужасно стыдно! А все годы диеты, когда сливки и макароны были под запретом!, вот и разучилась - рыбу не так порезала, сливок маловато было, порей недотушился и тд.
Это я где-то в журнале вычитала совет: никогда не ешьте стейки нигде, кроме стейк-хаузов, т.к. посчитано, что стейк-мастер должен готовить не менее 50 стейков ежедневно, чтобы сохранить свою квалификацию. Вкус - это нюансы на кончиках пальцев.
Готовьте блины каждую субботу и будет вам счастье.

 

[Mrs.Theta]

Если человек умеет готовить, то для него блины не будут проблемой, а если не умеет, то и жарка картошки будет обсуждаться на 10 страницах форума.:lol:

А вот с картошкой как раз не так все просто сорт, размер брусочков, в воде какой температуры полоскать от крахмала, тугоплавкость масла. У меня ребенок на прошлой неделе 6 км пешком прошел (и обратно 6!) чтобы съесть картофельные чипсы, которые один китаец делает.

 

[Лола]

Если человек умеет готовить, то для него блины не будут проблемой, а если не умеет, то и жарка картошки будет обсуждаться на 10 страницах форума.:lol:

Никто не рождается умелым. Для достижения хороших результатов в любом деле нужны знания и практика.

А вот с картошкой как раз не так все просто

Это точно.
Кто брусочками режет, кто ломтиками, кто кружочками. Одни на сале жарят, другие на топленом масле, кто с луком, а кто без

 

[Mrs.Theta]

О! Офф-топик. Не могу не поделиться, как я недавно перед телевизором зависла минут на 15. Девушка учила готовить яишницу с картошкой и жареным луком. Сначала я была вся возмущение, такое в россии только гастарбайтеры кушают, которые на стройках живут, моя семья меня за такие "рецепты", как и сухие супчики, обольет немым презрением в виде нетронутых тарелок. Потом телевизионная девушка стала это все пробовать, закатывая глаза и называя это испанским словом тапас. Потом я пересчитала ее телевизионное время не деньги и почувствовала себя той дурой, перед которой умная обезьяна банановую шкурку полощет и появилось смутное желание убить себя об стену.

 

[Лола]

Девушка учила готовить яишницу с картошкой и жареным луком. Сначала я была вся возмущение, такое в россии только гастарбайтеры кушают, которые на стройках живут, моя семья меня за такие "рецепты", как и сухие супчики, обольет немым презрением в виде нетронутых тарелок...

А что плохого в жареной картошке с луком и яйцом?
Но и к тапасу (легким закускам) это отнести трудно

 

[Ratana]

О!Девушка учила готовить яишницу с картошкой и жареным луком. Потом телевизионная девушка стала это все пробовать, закатывая глаза и называя это испанским словом тапас.

А мне нравятся такие простые блюда, которые можно "на скорую руку" приготовить.

 

[Ratana]

Но и к тапасу (легким закускам) это отнести трудно

ИСПАНСКИЕ ТАПАС Здесь это блюдо ("Испанская картофельная тортилья") вроде как к тапас относится. Кто его знает...

 

[Mrs.Theta]

А что плохого в жареной картошке с луком и яйцом?
Но и к тапасу (легким закускам) это отнести трудно

со вкусовой точки зрения, наверное, ничего. Тут ассоциативная составляющая западает. Как с жареными кузнечиками. Просто с детства ненавязчиво вбили в голову, что вчерашние макароны и картошку на следующий день яйцами только недокормленные помещиками люмпены заливают, вот и осталось сидеть где-то в подкорке рядом с такими шедеврами, как суповая затирка. Мозгой понимаешь, что нормально оно друг с другом работает, и даже съедобно вполне, но дома такое сделать рука не поднимется. Тот же чаудер, чем не украинская затирка? Но готовить его не могу, хотя в ресторане ем с удовольствием. С другой стороны, черный хлеб натереть чесноком и посолить - тоже не фонтан, а для меня почти что классика. Сложно оказалось самой себе объеснить систему табу, у каждого, наверное, свои заморочки с едой связаны.

 

[Modest]

У меня ребенок на прошлой неделе 6 км пешком прошел (и обратно 6!) чтобы съесть картофельные чипсы, которые один китаец делает.

Что-то мне подсказывает:
-- что ребенок не был голоден
-- что ребенку нефик было делать
-- что у ребенка есть лишние деньги...

Я бы озаботился...
Нет, не совершенствованием меню.

 

[Лола]

... Просто с детства ненавязчиво вбили в голову, что вчерашние макароны и картошку на следующий день яйцами только недокормленные помещиками люмпены заливают...

Ну если такой вариант, то да, невкусно.
А я про специально приготовленное , хотя мы даже просто картошку уже редко жарим, причем без лука

Тот же чаудер, чем не украинская затирка?

Чаудер знаю, сама его люблю и готовлю периодически. Про украинскую затирку совершенно не в курсе
А, вспомнила. есть такое блюдо - затируха, но это совсем не то.